비가(Biga)

액티브 드라이이스트 1/4 tsp (인스턴트 이스트로 환산하면 1.2로 나눠어 주어야 합니다. 하지만 그럼 양이 더 줄겠죠? 하지만 그냥 인스턴트 이스트 1/4tsp 써도 큰 지장 없습니다)

따뜻한 물 1/4C

실온물 3/4C+4tsp

무표백중력분 2+1/3C

식물성오일 조금

이스트를 따뜻한 물에 넣고 크림화될때까지 10분정도 둡니다.

실온물 3/4+4tsp를 1에 넣고 섞어주고

밀가루를 두세번에 나눠넣고 반죽기에서 섞어줍니다. 완전 끈적끈적한 반죽이 만들어집니다.

보울에 올리브오일을 바르고 반죽을 넣고 랩을 씌워서 24시간 발효 합니다. 3배이상 부풀때까지 둡니다. (반죽이 실처럼 죽죽 늘어납니다.)

치아바타

액티브 드라이이스트 1tsp

따뜻한 우유 5Tsp

실온의 물 1C+3Tsp

올리브오일 1Tsp +보울에 바를 량

비가 2C

무표백중력분 3+3/4C

소금 1Tsp

콘밀 적당히

오븐온도 220도 20분

1.액티브이스트를 따뜻항 우유에 넣고 크림화시켜줍니다.

2. 물, 올리브유 비가를 넣고 잘 섞어 줍니다.

3. 밀가루 와 소금을 2에 넣고 5분 내지 10분 반죽해 줍니다.

4, 작업대에 밀가루를 뿌리고 잠깐 치대 줍니다.

5. 보울에 올리브오일을 바르고 반죽을 넣고 2배로 부풀때까지 랩을 씌워둡니다.

6. 그 사이에 치아바타 반죽을 각각 하나씩 놓을 유산지를 깔고 밀가루를 넉넉히 뿌려놓습니다.

7. 반죽을 적당히 큰사이즈로 4등분(샌드위치용은 8둥분) 하시고

8. 반죽을 실린더 모양으로 만들어서 25cm*10cm정도의 사이즈로 당겨줍니다.

9. 납작한 모양이 됩니다. 유산지 위에 각각 올리고 손가락 마디로 반죽을 마구 마구 찍어 주세요

10 반죽위에 깨꿋한 티타올을 물에 적셔서 올려놔 주시고 (아니면 비닐 봉지로 텐트치고 덮어줘도 됩니다.)

11. 실온에서 2시간 정도 둡니다. 반죽이 적당히 부붚면 된겁니다. 2배까지로는 부풀지 않아요.

12 오븐을 충분히 예열해 주세요 구울 베이킹 틀을 같이 넣고 예열합니다.

13. 달궈진 베이킹벤에 콘밀을 뿌리고

14. 유산지에 있는 반죽을 업사이드 다운으로 휙 엎어주고 유산지를 뗍니다.

15. 껍질을 바싹하게 하려면 처음 10분동안 분무기로 3번 정도 오븐내에 불을 뿌려 주거나

아예 오븐용기에 물을 넣고 구워도 됩니다. 수분이 증발하면서 더 바싹해 지는 효과가 있어요

16 220도에서 20분정도 구우면 됩니다.