따뜻할때는 잘 몰랐는데 식으니까 좀 짜네요. 소금도 살짝 줄이든지 물을 줄이는 대신 밀가루를 더 넣어야겠어요.

소금을 줄이면 발효시간이 좀 빨라질거예요... 그럼 신맛도 조금 덜하게 되고..

물 양을 줄여서 새로 해봤어요.

발효종 1c, 물 1/2c + 2스푼(?), 강력분(T65) 2c, 호밀가루 1c, 이스트 1t, 소금 1t-. 240도 20분

긴 반죽기 1.5시간 코스 돌리고 바로 성형, 1시간 발효하고 구워봤는데 맛은 괜찮아요.

선선한 날씨에 이스트 1t만으로도 꽤 빠르게 부푸는 걸로 보아  발효종도 한몫 한 것 같고요.

근데 발효하고 반죽이 적당히 부풀었다 싶어서 구웠는데 꺼내보니 이상하게 다시 쪼그라들어 있네요.

그때문에 기공은 별로 만족스럽지 않고 안쪽의 식감도 좀 아쉬워요.

처음에 분무기 뿌려주고 10분있다 뒤집으면서 한 번 더 뿌려줄 때까지만 해도 크기 차이가 별로 없던 것 같은데요...

강력분만 넣어서 새로 해봤어요. 반죽기 30분, 손반죽 10분, 1차발효 1.5h, 2차발효 1h, 성형후발효 1h, 230도 20분.

물 반컵으론 반죽이 너무 퍽퍽해서 조금씩 넣다보니 이 2/3c 정도 들어간 거 같은데, 결과물이 위에꺼나 별 차이 없어요.

부풀기는 잘 부푸는데 안에 텍스쳐가 전처럼 나오지 않는게 물이 아직도 부족한 것 같아요.

시간 좀 단축하려고 해보는데 쉽지가 않군요.