[브레드]치대지 않고 만드는 호밀빵-사워도우

yumichoi 2018.09.02 15:00 조회 수 : 72

사워도우 스타터 1/2컵, 물 1+3/4컵, 치아씨드 1Ts, 아마씨(플렉스씨드) 1Ts, 캐러웨이 1Ts, 소금 1+1/2ts, 호밀1+3/4컵, 강력분 1+3/4컵, 이스트 1ts

1) 물에 사워도우스타터를 넣고 잘 섞어 줍니다. (거품이 뽀글뽀글 올라와요)

2) 1)에 각종 씨드를 넣어요

3) 밀가루와 소금, 이스트를 넣어요. (이스트는 안전빵으로 넣는 거예요. 많이 넣지 마세요 그러 신맛이 사라져요)

4) 1-2분 주걱으로 뒤적거려 주고 랩씌워서 15분 냅둬요.  이과정을 3번 반복합니다. (일명 접기 과정)

5) 적은 헹주 씌워서 12시간 정도 발효 합니다. 반죽이 2-3배 부풀때까지.

6) 1차 발효가 완료되면 작업대에 밀가루를 뿌리고 성형합니다.

7) 성형틀에 티타올깔고 밀가루 왕창 뿌려서 성형한 반죽을 넣어요..

8) 2-3배 부풀때까지.(2시간 정도걸림)

9) 오븐온도 220도 예열해서 20-25분  굽고

10) 뚜겅 열고 반죽을 180도 돌려서 10분정도 더 굽습니다. 

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