[파이]레몬 머랭 파이

compost 2018.07.21 23:51 조회 수 : 124

파이 크러스트

중력밀가루 1+1/4 C , 무염버터1/2C, 설탕 1/2ts, 소금 1/2ts 얼음물 1/8~1/4C

 

파이 크러스트 만드는 법

1. 버터 깍둑썰기 해서 모든 재료 넣고 푸그프로세서로 휘리릭 20초 돌림. 최대한 Qffl 하는 거이 관건 임. 물은 봐가면서 반죽이 뭉칠 정도로만 , 거의 1Ts이상 안 넣음

2. 지금 15cm정도의 디스트로 만들어서 냉장고에 최소 1시간 이상 휴지

 

레몬 머랭 재료

싱글 파이크러스트

설탕 1C, 밀가루 2Ts, 콘스타치 3Ts 소금 1/4ts. 물 1+1/4C

레몬 2개 분량의 제스트, 레몬즙,

버터 2Ts, 달걀 4개- 흰자 노른자 분리해둠, 설탕 6Ts

 

만드는 법 (온도 섭씨 200도)

일단 파이 크러스트를 미리 구워야 더 바삭해요.

휴지 된 파이도우는 잘 밀어서 파이팬에 얹고 가장자리를 정리해 줍니다.

파이 바닥을 포크로 마구 구멍을 내고

유산지 위에 무거운 콩을 부어서 파이에 얹고 구워요. 바닥이 부풀지 않게 눌러주는 겁니다., 예열된 오븐에서 10~15분 구워요.

다 구워지면 옆에 두시고

< >, 밀가루, 녹말, 소금 넣고 잘 섞어요., 레몸즙,레문제스트를 넣고 중불에서 잘 저어줍니다.을 나머지가 있는 냄비에 넣어서 뻑뻑해 질때가지 저어줌(불끄고), 단단하게 .. 거품나면 설탕 6Ts 차츰 넣어서 더 단단하게

만들어진 커스타드를 파이에 붓고

12 그위에 레몬 머랭을 잘 덮어줌

13 180도 10~15분 구움

티랑 잘어울려요~ 

 

주의:파이크러스트 가장자리가 탈 수 있으니 두번째 구울때는 가장자기는 호일로 감싸세요

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