[브레드]사워도우호밀잡곡빵

admin 2017.09.25 01:09 조회 수 : 266

사워도우 1/2컵+물 1/2컵, 밀가루 강력분2컵+ 호밀1컵, 소금1ts, 설탕1Ts, 크랜베리, 호두 1/2컵씩, 이스트 1/4ts (option)

1. 반죽기에 90분 코스로 반죽,

2. 비닐 뒤집어 씌워서 두배로 부붚때까지 발효 (실온 대략 4-5시간)

3. 공기를 빼고

4. 3등분,(무게를 정확하게 재면 일정한 크기가 나옴)

5. 3절 접기 해서 반죽을 쭉 펴서 길게 말고 이음새 부분을 잘꼬집어서 붙여서  이음새 부분을 아래로 가도록 바게트틀에

넣고 비닐 뒤집어 씌워서 발효 (성형한것이 거의 두배가까이 부풀면 쿠프를 줍니다.)

6. 오븐에 물뿌리고 둘째칸에 넣고 20분 굽고, 컽이 딱딱하지 않으면 물뿌리고 좀 더 구워줌 (바게트틀에서 빼고 뒤집어서 색깔을 고루 내면 좋음)

 

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