[베이커리] 통곡 그릿시니

menestrello 2017.12.21 01:29 조회 수 : 85

5646eafa26d668d4a720a913fb4bc32d.jpg

재료는 통곡빵과 똑같아요. 재료 배합을 해놓고 어제 불려놓은 잡곡을 찾아봐도 안보이길래 급하게 뜨거운물로 2시간 불려서 2차발효가 필요없는 걸로 빨리 만들었어요.

재료 : 잡곡 불려놓은거(잡곡 1/2c, 물 1/2c - 합쳐서 3/4c), 발효종 1/2c, 물 1+1/4c+3T, 강력분 2+1/2c, 호밀가루 1/2c, 통밀가루(레드밀) 1/2c, 소금 1+1/2t, 이스트 1t, 검은깨, 호두
반죽 : min 3분, 3단 4.5분
1차발효 : 1.5h, 중간에 한시간쯤 지나서 한번 접어주었어요.
굽기 : 195도 25분+

빨리 할려고 한건데 성형하는데 은근히 시간이 걸리고, 오븐에 한번에 안구워져서 두번 굽는다고 기다리다 보니 2차발효 하는거나 별 차이 없네요.
검은깨는 성형하면서 겉에 조금씩 뿌려줬어요. 모양은 그럴듯한데 깨 넣은거나 맛에선 차이가 잘 안보이네요. 호두는 좀 잘게 잘라서 몇개만 넣어봤고요.
성형할 때 길쭉한걸 얇게 분할하려니 길이가 맞는 게 없어서 사시미칼 써서 했어요. 담엔 이거 절반크기로 스크레이퍼 길이에 맞춰서 하면 좀 수월할 것 같네요.
마무리를 적당히 달짝지근하게 옥수수가루로 하려고 했는데 옥수수전분밖에 안보여서 그냥 밀가루로 했어요.
굽기는 20분정도 하고 나서도 색깔이 별로 안나왔길래 조금 더 했고요.

바삭하니 고소하면서 달지도 않고 세미나나 강좌 간식용으로 딱 좋네요

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [동아리소개] 요가에 매혹되다 - "나에게 힘을 주는 요가" 이봉순 2019.03.21 210
공지 [동아리활동] 요가, 서예, 등산 등 수유너머의 동아리활동을 위한 게시판입니다. 수유너머104 2019.10.21 151
공지 [요가반] Yoga group activity introduction [1] menestrello 2018.03.17 847
공지 [베이커리] 계량시 참고하세요 (계량용기 실측치입니다) [3] menestrello 2017.09.22 240
공지 [베이커리] 직접 만든 [작품들]을 올려주세요 menestrello 2017.09.12 143
공지 [베이커리] 필독 : 제빵기에 재료 넣는 순서와 포카치아 만드는법 카본 2017.07.27 467
공지 [베이커리] 필독 : 계량 compost 2017.07.25 328
공지 [서예반] 안내 [1] admin 2017.03.20 806
공지 [요가반] 요가 안내 menestrello 2017.03.19 1314
211 [베이커리] 레시피 : [커피 혹은 티비스킷]시나몬롤번비스킷 yumichoi 2018.08.18 77
210 [베이커리] 베이커리 소식이에요 [1] file menestrello 2018.08.18 628
209 [베이커리] 레시피 : [파이]블루베리 파이 yumichoi 2018.08.13 440
208 [베이커리] 레시피 : [파이]레몬 머랭 파이 compost 2018.07.21 131
207 7월 면생리대 만들기 함께 해요. 오리진 2018.07.16 138
206 [베이커리] 빵용 종이봉투를 준비해 두었습니다 file menestrello 2018.05.28 220
205 [베이커리] 베이커리 인스타그램 오픈했어요 menestrello 2018.05.21 224
204 [베이커리] 해바라기씨 통곡빵과 아로니아빵 [1] file menestrello 2018.03.29 795
203 [베이커리] 오늘 나온 빵! 크랜베리 크림치즈빵과 호두 잡곡빵 [2] 일상다반빵집 2018.03.02 239
202 2월 면생리대 강습 안내 오리진 2018.02.13 279
201 [서예반] 나날이 새로운 날 되기 - 영화 <패터슨>을 기억하며. [5] file 아노말리에 2018.02.13 577
200 [베이커리] 2월 3일 빵 예약합니다. 소네마리 2018.01.31 57
199 [베이커리] 꽈배기 그릿시니 file menestrello 2018.01.04 221
198 [베이커리] 사워도우 호밀빵과 바게트 file menestrello 2018.01.02 1146
197 [베이커리] 레시피 : [브레드] 슈톨렌 yumichoi 2017.12.26 72
» [베이커리] 통곡 그릿시니 file menestrello 2017.12.21 85
195 [베이커리] 레시피 : [비스킷]사워도우 비스킷 yumichoi 2017.12.17 109
194 [베이커리] 호밀바게트 (50%통곡) [2] file menestrello 2017.12.15 1405
193 [베이커리] 레시피 : 리얼 브라우니 admin 2017.12.11 636
CLOSE