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[베이커리] 잡곡빵

menestrello 2017.10.31 00:44 조회 수 : 806

맨날 하루전에 반죽 준비해놓고 손반죽 30분씩 하고도 또 6시간 이상이 걸리는 그런 빵 말고 좀 빠르게 만들면서도 맛이 나는 그런 빵을 해보고 싶었습니다.

그래서 일단은 잡곡을 이것저것 섞은 걸 구상해봤어요. 수입산 비싼 잡곡이 아니고 국내에서 어렵지 않게 구할 수 있는 잡곡이 듬뿍 들어간 걸로.

 

재료1 : 강력분 2c, 물 1c, 이스트 1t+, 소금 1t+

재료2 : 노브랜드9곡 1.5c, 호밀가루 0.5c

잡곡 절반은 믹서로 갈았고 절반은 50분 물에 불려두었습니다.

 

우선 재료1을 반죽기로 돌리고 2등분

반죽 1 : 반죽 절반에 갈은 잡곡과 물 1/4c를 더해서 다시 반죽기에 돌렸습니다. 제법 질게 나와서  덧밀가루 2~3T 정도 넣었구요

반죽 2 : 반죽 절반에 불린 잡곡을 넣고 섞었는데 이것도 꽤 질어서 덧밀가루 2T정도 추가했어요.

 

1차발효 1.5h,

작은 빵틀에 2등분씩 해서 넣고 1시간 발효

굽기는... 200도 20분 그리고 제일 윗칸에서 250도 10분 정도 했어요.

오븐 위에 열선이 작동하지 않아서 이렇게 했어요. 결국 윗면은 색깔이 거의 안나왔고요.

2017-10-30 22.54.20.jpg

 

2017-10-30 22.53.44.jpg

 

잡곡이 섞인 맛이 어떨까 확인해보는 게 목적이어서 발효 시간이나 반죽은 크게 신경쓰지 않았어요. 

맛에서는 두 개 차이는 없는 것 같고, 갈지 않고 불리기만 한게 오도독 하는 식감이 좋습니다. 다만 소화가 잘 될지가 조금 신경쓰이네요. 거의 절반이 잡곡이라 꽤 묵직해서 아침식사로 한 덩어리를 다 먹기는 조금 부담스러울 것 같아요.

크기를 줄이던가 좀 더 불리던가 잡곡 비율을 낮추던가 좀 조절을 해야겠어요.

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