2017-09-25 00.28.49.jpg

 

2017-09-25 00.29.06.jpg

재료 : 발효종 1c, 강력분(t65)2c, 호밀가루1c, 소금 1t+ (재반죽에 강력분1c+, 이스트 1/2t)

프랑스 밀가루라고 해서 새로 구입한 게 알고 보니 이것저것 좀 들어간 거여서 좀 다른 방식으로 해봤어요.
이스트를 따로 넣지 않았고, 손반죽을 하려고 작업대에 올려놓고 몇 번 뒤적이다가 그냥 해보자 해서 바로 발효과정으로 넘어갔습니다.
물이 좀 많았는지 반죽은 질척거리긴 했지만 치아바타 만들기엔 적당해 보였고요.

1차 상온발효 3시간 - 거의 부풀지 않음
2차 냉장발효 17시간 - 여전히 그대로여서 이스트 1/2t 추가해서 적당히 섞어준 후 
3차 냉장발효 20시간 - 별 차이 없음
4차 상온발효 2시간 - 약 1.3배?

이 상태에서 성형해 놓고 요가 끝날때까지 발효를 넉넉히 하고 구우려고 했는데, 손반죽도 안한데다 발효가 워낙 더디게 진행되서인지 덧밀가루를 아무리 뿌려대도 성형이 불가능한 수준입니다.
일단 포기. 강력분을 추가하고 손반죽을 하면서 점도를 낮췄어요. 아마 1컵 넘게 들어간 것 같네요.
손반죽은 10분 정도만 했고요. 그리고 다시 발효~

1차 상온발효 1시간
2차 성형후 상온발효 2시간
230도 25분 구웠습니다.

색도 식감도 맛도 맘에 안들긴 하지만 향은 그럭저럭 봐줄만하네요.
재반죽을 하면서 밀가루를 추가했는데 그때문에 간이 심심해졌네요. 그냥 먹긴 좀 심심해도 샌드위치용으로는 괜찮을 것 같아요.
망할 뻔한거 살려냈다는걸로 위안을 삼으렵니다.

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [동아리소개] 요가에 매혹되다 - "나에게 힘을 주는 요가" 이봉순 2019.03.21 211
공지 [동아리활동] 요가, 서예, 등산 등 수유너머의 동아리활동을 위한 게시판입니다. 수유너머104 2019.10.21 151
공지 [요가반] Yoga group activity introduction [1] menestrello 2018.03.17 847
공지 [베이커리] 계량시 참고하세요 (계량용기 실측치입니다) [3] menestrello 2017.09.22 240
공지 [베이커리] 직접 만든 [작품들]을 올려주세요 menestrello 2017.09.12 143
공지 [베이커리] 필독 : 제빵기에 재료 넣는 순서와 포카치아 만드는법 카본 2017.07.27 467
공지 [베이커리] 필독 : 계량 compost 2017.07.25 328
공지 [서예반] 안내 [1] admin 2017.03.20 807
공지 [요가반] 요가 안내 menestrello 2017.03.19 1314
171 [베이커리] 초코케익 예약 합니다. (9/28) 김시아 2017.09.26 90
170 [베이커리] 화요일 오후, 이상한 빵굽기(feat. 형이상학과 형이하학의 만남) [1] file 천해루 2017.09.26 146
169 [베이커리] 9/26일은 전시회 관계로 제빵워크샵 쉽니다. +후기 [3] file menestrello 2017.09.25 100
168 [베이커리] 신이시여! 진정 이것이 제가 만든 베이글이란....... [1] file 빈빈 2017.09.25 149
167 [베이커리] 레시피 : [케잌] 당근케잌 admin 2017.09.25 127
» [베이커리] 망할 뻔했지만 가까스로 살려는 낸 치아바타 [1] file menestrello 2017.09.25 137
165 [베이커리] 레시피 : [브레드] 사워도우호밀잡곡빵 admin 2017.09.25 328
164 [서예반] 금요일 저녁은 서예쓰는 날!! [1] file 유현당 2017.09.23 212
163 [베이커리] 천연발효 호밀 치아바타 [3] file menestrello 2017.09.20 383
162 [베이커리] 레시피 : [케잌] 이탈리안 사과케익-머핀사이즈 compost 2017.09.19 90
161 [요가반] 요가의 철학 2--멈춤과 지켜봄 [2] 솔라리스 2017.09.19 271
160 [요가반] 요가의 철학 1--요가와 내재성 ㅋㅋ [4] 솔라리스 2017.09.16 341
159 [서예반] 9월 15일 서예동아리 활동 [2] file 유현당 2017.09.16 191
158 [서예반] 오늘은 서예쓰는 날 file 유현당 2017.09.16 182
157 [요가반] 이번 일요일(9/17) 요가매트 청소해요 menestrello 2017.09.15 191
156 [베이커리] 저의 손은 마법의 손 file 소네마리 2017.09.13 125
155 [베이커리] 쿠프의 생명은 면도칼이었군요 file menestrello 2017.09.13 341
154 [베이커리] 쿠키예요? 빵이에요?? [1] file 로라 2017.09.12 122
153 [베이커리] 뭘 떨어뜨리기라도 했단 말인가? [2] file 큰콩쥐 2017.09.12 142
CLOSE