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발효종 1c, 물 1c+, 강력분 2c, 호밀가루 1c, 소금 1t-, 이스트 1/2t, 올리브유 2T

반죽기 25분, 손반죽 20분, 1차 상온발효 1.5h, 2차 냉장발효 12h, 3,4차 상온발효 1h씩, 성형후 1h 발효

냉장발효는 밀폐해서 했고, 그 외에는 뚜껑을 살짝 덮어만 놓았어요.

왼쪽 오븐으로 230도에 25분 구웠습니다.

 

적당히 시큼한 맛에 풍미도 살아있는 치아바타가 제대로 나왔어요.

발효종은 처음 사용하는거라 구울 때만 해도 겉면에 색이 잘 안나서 긴가민가 했는데 결과는 아주 만족스럽네요.

소금 양도 제가 기존에 쓰던 양보단 조금 늘려야 간이 좀 맞는 것 같네요. 

유미샘 만드시는 걸 보니 발효종이 이제 제법 안정이 된 것 같아요. 다음엔 이스트 양을 조금씩 줄이면서 해봐야겠네요.

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