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왼쪽이 유미샘이 만든 아로니아빵이고, 오른쪽이 제가 만든 해바라기씨 통곡빵입니다.
아로니아빵은 만드는 걸 못봤고, 여기선 제가 만든 것만...

망할 뻔한 걸 살려냈습니다. 해바라기씨를 한 컵 넣었는데, 이게 물을 제법 흡수하지 않을까 싶어 넉넉하게 물을 넣었습니다. 근데 이게 기름이 많아서 그런건가, 아무튼 반죽이 완전히 질척해서 통밀이랑 강력분이랑 조금씩 넣다 보니 한컵정도 가루가 더 들어갔네요. 1차발효 중간에 접기를 하려는데 이게 사워도운지 반죽인기 구분이 안되는 비쥬얼에 도저히 안되겠어서, 다시 가루 섞고 반죽기 돌리고 소금이랑 이스트 조금씩 추가해서 다시 했습니다. 전체 배합은 결국 가루 네컵 조금 안되는 분량에 해바라기씨 한 컵 추가한게 되버렸네요.

사워도우 : 발효종 3/4c, 호밀가루 3/4c
본반죽 : 사워도우, 강력분 1c, 통밀(레드밀)1/2c, 호밀가루1c, 해바라기씨1c, 소금 2t--, 이스트 1t, +(대략 통밀 1/2c, 강력분 1/2c, 소금, 이스트 조금씩 추가)
1차발효 30분 하다가 다시 반죽기 돌리고, 다시 1차발효 1시간 (중간에 접기 한 번), 2차발효 50분
225도에 30분정도 구웠습니다. (예열시간 맞춰놓은데다 넣는 바람에 중간에 타이머가 꺼져서 중간에 3분정도는 온도가 조금 떨어졌었어요.)

유미샘이 했던것보다 해바라기씨 식감이 좀 덜한데 더 많이 넣어야 하나봐요. 통밀을 조금 섞어서 그런지 괜찮게 나왔습니다. 모양은 늘 그렇듯 망한 것 같이 보이지만...

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