발효종 1c, 물 5/6c, 강력분(T65) 2c, 호밀가루 1c, 이스트 1.5t, 소금 1t+

우측 반죽기 숙성코스 30분, 손반죽 30분, 1차상온발효 1.5h, 휴지 10분, 성형후발효 1h, 230도 20분 굽기

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발효종과 호밀가루로 이미 풍미는 충분하니 이스트를 이용해서 최대한 빠르게 부풀려서 바로 만들어내는 것을 목표로 했습니다. 근데 하고보니 4시간 걸렸어요. msn010.gif

이스트 1.5t로는 부푸는 속도가 좀 느리네요. 반죽도 또 질게 나와서 할 수 없이 손반죽을 30분 정도 하여 글루텐은 지대로 만들었는데 반죽이 부풀기를 기다리지 못해서 기공은 좀 아쉽고요. 그래도 손반죽인 만큼 식감은 좋습니다.

위에 구멍 뽕뽕 난 거는 둥글리기를 안한채로 볼에 던져두고 1차발효를 했더니 그런 것 같아요. 치아바타라 그런지 나름 괜찮네요 ㅎㅎ

발효종을 대충 물반 밀가루 반으로 예상했고, 그거에 맞춰서 물 양을 1 1/3c 로 맞췄는데 좀 많았어요.

 

담엔 이스트를 2t로 늘리고 설탕도 살짝 넣고, 물 양을 좀 줄이고, 반죽기 풀로 돌려놓는 걸로 1차발효를 대신하여3시간으로 끊어보렵니다.

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